别费食材的，想来想去，赵四海决定做一个海参烩虾仁。
这道菜比较简单，用的食材也不多，还考验基本功。
谭家菜很少有炒菜，都是以文火慢炖为主。
把海参烩虾仁这道菜的做法在脑海里过一遍：先将海参切成小块，放入热水中焯烫一下，去除腥味，捞出沥干水分。
虾仁也用清水冲洗干净，沥干水分，放入少许盐、料酒和胡椒粉抓匀，腌制10分钟左右，这样可以使虾仁更加入味。
锅中倒入食用油，烧热后放入姜片、葱段和蒜片爆香。
然后放入海参块，煸炒片刻，加入料酒，继续翻炒均匀。?接着加入高汤，大火烧开后转小火，让海参充分吸收高汤的鲜味。当汤汁减少一半左右时，放入腌制好的虾仁。
最后，加入适量的盐调味，勾入水淀粉，使汤汁变得浓稠，让海参和虾仁都裹上鲜美的汁液，就可以出锅装盘了。
觉得没什么遗漏了，赵四海这才开始挑选食材。